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价值8500元的重庆小面配方,九年老师傅免费分享,需要的赶紧收藏!

随晓州 2017-10-13 08:26 17420+ 美食寻觅

在重庆有一种美食比火锅还要出名,那就是重庆小面,很多外地的游客第一次吃重庆小面就被这味道所迷住,想试着做又不知道如何下手,下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。附配方:

价值8500元的重庆小面配方,九年老师傅免费分享,需要的赶紧收藏!(1)


辣椒油技术:

四川二荆条干辣椒600克、四川子弹头干辣椒面600克、菜籽油3500克、香油70克、姜片50克、香菜80克、葱头150克、香菜60克、白芝麻15克、草果20克、八角15克、香果15克、香叶4克、桂皮10克、豆蔻5克、小茴香3克、香茅草3克、花椒10克。

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1.铁锅烧热去水,把二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里,开小火将辣椒炒制颜色发黑关火,等辣椒自然冷却后,用对窝将干辣椒冲碎备用。

2.把菜籽油和香油倒入锅里,开大火将油烧到七成热,把姜片、香菜、葱头、香菜、草果、八角、香果、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、香茅草、花椒倒入锅里,开小火炸8分钟捞出所有渣料。

3.把冲碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子舀入辣椒上面,另一只手用筷子不停的搅动辣椒面。

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高汤技术:

猪棒骨3000克、牛骨1000克、白萝卜600克、芹菜80克、大葱80克、白胡椒10克、花椒15克、肉桂10克、八角10克、香叶6克、陈皮20克、老姜50克、料酒80克。

1.猪棒骨和牛骨洗干净拍破,然后将猪棒骨和牛骨放入锅里加水将其淹没,开大火将水烧开然后转小火熬8分钟,捞出来洗干净。

2.锅里加入45斤水,将猪棒骨、牛骨、白萝卜、芹菜、大葱、白胡椒、花椒、肉桂、八角、香叶、陈皮、老姜、料酒加入锅里。

3.开大火将水烧开,然后转小火熬4个小时,用漏网捞出所有渣料即可。

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重庆小面调料:

面条,油麦菜,高汤,油炸花生,盐、榨菜碎,葱花,味精,酱油,鸡精,花椒面,胡椒粉,辣椒油,蒜水,姜水,芽菜,腐乳水,猪油。

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1.将油炸花生、榨菜碎、味精、盐、酱油、鸡精、花椒面、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、芽菜、腐乳水、猪油打入调料碗里,加上高汤。

2.锅里水烧开之后将面条,油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入碗里,放上适量葱花即可。
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