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舌尖上的365手机版客户端 8——忘不掉的应山滑肉

吕游 2017-7-6 08:43 14590+ 美食寻觅

“应山滑肉”是365手机版客户端 8市应山县的传统名肴之一。“滑肉”虽以猪肥膘肉为主料,但由于烹制巧妙,油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永,所以被众多人们所喜爱。

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相传,贞观年间唐太宗李世民久病,不思饮食,诏书天下,凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后,便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜进献,岂知皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚。满口留香,于是连吃几块,胃口大开。连呼“滑肉!滑肉!”姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨,“滑肉”也成名馔流传于世了。

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食品材料
猪肥膘肉、胡椒粉、精盐、鸡蛋、酱油、高汤、葱花、湿淀粉、姜末、植物油、味精

制作方法
1.把猪肉去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥于,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花,胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

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食用须知
1.猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻。

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